SPONGE CAKE ALLA VANIGLIA

La sponge cake è una torta a base di burro , zucchero , farina e uova , la sua caratteristica è quella di assomigliare internamente ad una spugna , ma mangiandola non risulterà stopposa , anzi se fatta correttamente  si scioglierà in bocca.
La sponge è una base molto usata dai cake designer , perchè non necessita di essere bagnata troppo, la sua consistenza oltre a permettere la creazione di torte molto alte , facilita la stuccatura e resiste molto bene al peso della pasta di zucchero .
ADESSO PASSIAMO ALLA RICETTA !!!!!!

INGREDIENTI

200 gr di burro , meglio se derivato da panna 

200 gr di zucchero semolato

200 gr di farina autolievitante

4 uova grandi

1 bacca di vaniglia o in alternativa 1 bustina di vanillina

FINE !!!

  PROCEDURA

1) Prendete il burro e scaldatelo fino a renderlo una pomata 2) In un recipiente , mettete il vostro burro , lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia o la bustina di vanillina e amalgamateli fino a creare una crema , noterete che il burro cambierà colore diventando ancora più bianco ATTENZIONE !! non usate le fruste per mischiare gli ingredienti , perchè il vostro composto non dovrà montare , quindi per chi ha una planetaria consiglio di usare la foglia per amalgamare il tutto , se non avete la planetaria ci vuole olio di gomito :) .

3) Aggiungete 2 uova e mescolate finchè non saranno assorbite completamente dal burro , di seguito aggiungete metà dose di farina e amalgamate , procedete così anche con le altre 2 uova e il resto della farina .

4) Il vostro composto è finito , per abbreviare i tempi di cottura , vi consiglio di dividerlo in due teglie da 20 cm di diametro ricoperte da carta da forno e burro , oppure potete usare lo staccante spray , e infornate a 170° per 30 min circa .

Il segreto della ricetta è quello di non montare il vostro composto e quindi di inglobare meno aria possibile al suo interno , non vi preoccupate , tanto il vostro composto gonfierà lo stesso per via del lievito contenuto nella farina .

RICETTA FINITA!!! CI SI VEDE , PRIMA O POI :D

 

LA CREMA AL BURRO PER CAKE DESIGN

La crema al burro, usata per torte in pasta di zucchero è differente da quella usata nella pasticceria classica perchè non contiene uova ,ma è composta solo da burro e zucchero a velo e il vostro aroma a piacere.

PERCHE' NON USO LE UOVA ?

Le uova oltre a rendere la vostra crema più morbida, ne ridurranno il tempo di conservazione, mentre la crema che utilizzeremo, per ricoprire la nostra torta, per poi decorarla con la nostra pasta di zucchero dovrà solidificare in frigo per mantenere la forma, ed avere un tempo di conservazione più alto, perchè poi la nostra torta, dovrà essere coperta e decorata fuori dal frigo o dalla vostra cella.

 

LA MIA RICETTA (750 gr crema)

500 gr di burro meglio se derivante da panna e non dal latte

Per lo zucchero a velo partite da 250 gr fino ad un massimo di 500 gr , non superate la dose di burro, altrimenti farà fatica ad essere assorbito e la vostra crema risulterà scricchiolante.

ed infine aroma a piacere, questa crema può essere aromatizzata in qualsiasi modo , basta che il risultato finale non sia troppo liquido.

Partiamo col prendere il burro, e lo rendiamo morbido scaldandolo fino ad ottenere una pomata, aggiungiamo lo zucchero a velo, e con una frusta elettrica montiamo il tutto fin quando lo zucchero non sarà stato assorbito completamente, infine aggiungete il vostro aroma o potete usarla così com'è.

Oltre ad essere usata per la copertura di torte, questa crema possiamo usarla   per farcire torte, biscotti e decorare cupcake e muffin.

LA MUD CAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE ( torta fango )

La Mud Cake o torta fango è un'ottima base al cioccolato, nel nostro caso fondente, per creare torte in pasta di zucchero, essendo molto compatta e allo stesso tempo morbida, è anche ottima da mangiare senza farciture e non ha bisogno di essere bagnata.

INGREDIENTI

150 gr cioccolato fondente

250 gr burro

250 ml latte

380 gr zucchero

100 gr farina

100 gr farina lievitante

100 gr cacao amaro

2 uova grandi

PROCEDURA

1) sciogliere a fuoco lento in un pentolino il burro, cioccolato, zucchero, latte e lasciate raffreddare il    tutto

2) nel frattempo, foderiamo la nostra teglia con carta da forno e burro per farla aderire.

3) misceliamo le farine , quindi farina , farina lievitante e cacao , amalgamiamole al nostro composto di cioccolato fuso senza creare grumi ( Meglio usare una spatola per amalgamare gli ingredienti e non la frusta, perchè il nostro composto non dovrà montare ).

4) aggiungiamo le uova uno alla volta e mescoliamo finchè non saranno assorbite completamente dal composto.

5) possiamo versare il composto ottenuto in una teglia da 20 cm diametro e infornare a 160° per 1 ora e 50 minuti con forno statico preriscaldato, oppure possiamo dividere il composto in due teglie ,sempre da 20 cm di diametro e infornare a 160° a forno statico pre riscaldato per 40 min, vale la prova stecchino.

MADONNA CON IL BAMBINO

DESCRIZIONE

Torta creata su base dummy (torta polistirolo) di diametro 40 cm ed altezza 10 cm , la scultura che rappresenta la Madonna e il suo bambino è seduta su di un secondo piano dummy di 15 cm di diametro e 10 di altezza, la scultura arriva ad un'altezza di 30 cm compresa di aureola , ed una larghezza di 15 cm, il tutto ovviamente creato in pasta di zucchero modellabile interamente a mano libera.

RICETTA PASTA CHOUX

LA STORIA

“La pate à choux” o “pasta per bigné” è nata nel XVI da un pasticcere Italiano, “Popellini,” il quale preparò due dolci chiamati Popelin. Erano confezionati con una pasta “essicata” che si chiamava “la pate à chaud”(pasta al caldo). Successivamente prese il nome di nome di “pate à choux” perché questa pasta aiutava a perfezionare i choux o ” bigné”. Un lungo e sottile pasticcino fatto con pasta choux riempito di crema e glassato è chiamato “èclair”. La pasticceria a base di pasta choux nacque durante il rinascimento in Francia e in Italia alla corte dei Medici, tuttavia fu il grande chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833) a sviluppare la produzione di questo tipo di pasticceria, ed è probabilmente a lui che si deve la ricetta dell’éclair.

LA MIA RICETTA

Ingredienti

240 ml di acqua

60 gr di burro

150 gr di farina

4 uova medie

Procedura

1) Portate a bollore acqua e burro in un pentolino

2) Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina, amalgamate tutto per bene

3) Rimettete il tutto a fuoco basso e mescolate

fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, come se fosse una polenta molto densa

4) Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare

5) Aggiungete al composto le uova una alla volta finche non verranno assorbite completamente dalla vostra polenta

6) Il vostro composto finale dovrà creare dei fili quando lo mescolate e non dovrà risultare troppo liquido, quindi potrà capitare di usare una quantità maggiore o minore di uova

Impiego

Per creare i vostri bignè vi consiglio di utilizzare una sacca da pasticcere, così da dargli la stessa forma e la stessa dimensione, formateli su di una teglia rivestita di carta da forno.

Infornateli a 200°C per 15 minuti , il tempo e la temperatura variano in base al vostro forno quindi dovrete fare delle prove per ottenere una cottura ottimale, non aprite il forno nel mezzo della cottura perchè lo sbalzo di temperatura farà sgonfiare i vostri bignè.

La stessa pasta ,oltre che cotta al forno, può essere fritta in olio di semi per creare un dolce chiamato zeppola.

TORTA MIXER AUDIO

Torta mixer 30x43 cm

Creata per il compleanno di un bambino .

La torta è composta da una sponge cake alla vaniglia, farcita con chantilly al cioccolato fondente e crema al burro, ricoperta da pasta di zucchero e decorata sempre con pasta di zucchero semplice e non modellabile.

Lo schermo è una vera cornice digitale per lo scorrimento di fotografie, completamente isolata dalla torta stessa .

Ala fine per non farci mancare niente , un bel microfono collegato al mixer interamente in pasta di zucchero.

BROWNIES AL CIOCCOLATO FONDENTE

LA STORIA !!!

Il nome brownie è comparso per la prima volta nel Boston Cooking School Cookbook, nel 1896, dove vengono descritti come piccole torte cucinate con della melassa. L'origine del dolce si pensa che sia statunitense e il nome deriva dal colore scuro. Esistono varie versioni sull'origine del dolce, una che racconta di un cuoco sbadato che dimenticò di mettere il lievito nella torta al cioccolato che stava preparando; mentre un'altra vorrebbe individuare l'origine del brownie al Palmer House Hotel  di Chicago durante la World's Columbian Exposition del 1892. Infine c'è chi sostiene che Bertha Palmer chiese un dessert che non sporcasse le mani da poter riporre nelle scatole da pranzo.

INGREDIENTI :

175 gr di burro ( meglio il burro che derivi dalla panna e non dal latte)

200 gr cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

120 gr di farina 00

2 uova medie

120 gr di zucchero

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di lievito per dolci (nella ricetta originale non c'è io lo aggiungo per rendere leggermente più morbidi i brownies )

60 gr di nocciole o noci ( io uso le noci , sono più morbide ma possiamo lasciare i brownies anche lisci)

E ADESSO ???

1) Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro con il cioccolato e il cacao.

2) Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale ( le uova devono essere a temperatura      ambiente così da poterle montare meglio ).

3) Aggiungete il cioccolato fuso con il burro al composto di uova e zucchero montato.

4) Mescolate la farina con il lievito e incorporatela poco alla volta al vostro composto eliminando tutti i grumi.

5) Infine aggiungete le vostre nocciole o noci.

6) Mettete il tutto in una teglia rettangolare di all'incirca 20 x 30 cm foderata con burro e carta da forno

7) Infornate a 180° per 35 min con forno preriscaldato e ventilato, in caso il forno sia solo statico aumentate la temperatura a 190°

COME FACCIO A SAPERE SE SONO PRONTI ???

La prova stecchino non funziona , i brownies quando sono caldi rimangono umidi all'interno per via della grande quantità di cioccolato, per capire se sono pronti , bisogna toccare il bordo che si deve leggermente sbriciolare quando lo schiacciate.

Quando sono pronti, fateli raffreddare completamente prima di tagliarli.

Sono ottimi ricoperti di ganache o accompagnati da panna montata.

La base dei Brownies si può usare anche per creare torte farcite e in pasta di zucchero .